蜂蜜中为什么会有微生物发酵？蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。其实，原蜜发酵是很普遍的现象。其春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。
由于蜂蜜糖分多、渗透压大，所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。据了解，嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度，在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，所以会影响蜂蜜的口味。在超市选购蜂蜜的时候可以注意看一下，如果气泡很多可能是水含量较高，品质相对差一些。虽然嗜渗酵母只是影响蜂蜜质量，并不会引起蜂蜜食用安全问题。
总结：蜂蜜虽然会产生气泡，但是还是可以食用的，只是蜂蜜质量会降低。