蜂蜜中葡萄糖的晶核很小，存在于花蜜和老蜂窝中。在某些条件下，蜂蜜中的葡萄糖会在这些微小的细胞核周围生长并结晶。蜂蜜的核越多，其结晶速度越快。
蜂蜜的结晶速度也受温度影响，最容易在13-14°C结晶。如果温度低于该温度，则由于蜂蜜粘度的增加，蜂蜜的结晶速度将降低。如果温度高于该温度，则糖的溶解度将增加，从而降低溶液的过饱和度并减慢结晶。因此，在蜂蜜保存过程中，我们需要控制温度以继续蜂蜜的结晶过程。
蜂蜜的结晶也与蜂蜜的种类和含水量有关。蜂蜜来源（例如霉菌，蝗虫和枣）不易结晶，而花蜜来源（如油菜，棉花和向日葵）则不易结晶。都是结晶性蜂蜜，通常含水量低，适合长期保存且不易变质。蜂蜜中的水分含量更不成熟，因为降低溶液的过饱和度，结晶速度会减慢结晶速度，葡萄糖的结晶速度下降到谷底，另一个稀薄的蜂蜜漂浮在其上，这是半结晶蜂蜜的营养成分保持不变，但不会结晶蜂蜜的水分含量增加，因此，蜂蜜不应长时间保存，应及时食用。
如果要融化蜂蜜晶体，可以将蜂蜜罐放入沸腾的锅中并加热。您不能将蜂蜜直接放在火上。应当注意，蜂蜜在加热到37°C至40°C时会失去其愈合能力，因此请注意不要过热。
吃蜂蜜时，一定要选择成熟的蜂蜜。蜂蜜是一种弱酸性食物。最好将蜂蜜存放在玻璃或陶瓷容器中，以防止蜂蜜被游离的重金属污染。蜂蜜应保存在无毒的塑料瓶中，时间不要太长。最好将蜂蜜盖在容器中，以免与潮湿的空气接触以避免发酵。应将其放置在清洁，凉爽和通风的地方。最好将其保存在冰箱中以避免污染。
蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，含有多种营养素。因为葡萄糖很容易结晶。因此，如果分离出的蜂蜜在较低的温度下保持一段时间，葡萄糖将逐渐结晶。结晶速率与葡萄的结晶核，温度，水含量和花蜜的来源有关。